| 发布日期：2024-10-29 10:32 点击次数：199 |
性爱电影
本文来自微信公众号：纯正景况 （ID：didaofengwu），作家：鹿鸣谷，图片裁剪：冰凌渡，舆图裁剪：孙璐，制图：九阳、鱼一条，题图来自：AI 生成
著述摘记
南边包子种类万般，与馒头的称号浑浊历史悠久，文化底蕴丰富。
• 南边包子万般，如生煎、破酥包等
• 江浙沪包子与馒头称号混用
• 南边包子响应东谈主口移动和文化交融
我一不防备跌进了南边包子的万花筒。
身为一枚"包子控"，我一直困惑于一个形式：面食为主的朔方，险些王人是"巨屉"发面的大包子，而在米食为主的南边，却能把包子玩出"七十二变"！
"包邮区"把包子称为"馒头"，有生煎和小笼灌汤包；赣闽客家地区用芋头和面，炸成薯包子或芋包子；云贵地区的包子皮像酥饼，称为破酥包；粤港澳大湾区除了叉烧包，还交融舶来甜品，创造出奶黄包和流沙包；而更远的海南和台湾，尽然还有椰丝包、芝士包 ……
南边东谈主吃包子舆图，把我看饿了。制图 / 孙璐
南边包子谱系确切像一个包罗万象的小天地，莫得什么不成包进包子；南边东谈主对包子的理解，充满着绽开性和万般性，如斯"教训相长"，究竟原因安在？
带着这个困惑，我就像痛仰乐队那句歌词："一直往南边开、一直往南边开"，踏上了寻求南边包子天地之旅。
一、包子与馒头有段"孽缘"？江浙沪包子王人讲开封话？
在上海"大壶春"，我找了个靠窗的位置："来两客生煎馒头，蟹粉鲜肉双拼，再来杯豆乳！"
等劳动员端上来，我傻眼了，这不是馒头呀！如何这样像生煎肉包呢？相通的微汤脆底，不变的芝麻葱花，咬一口松面紧肉，和之前吃过的小杨生煎包差未几，独一的区别就是这个是发面的，皮相比厚，不像小杨生煎那么"爆汁"。
阁下一位戴着法兰帽的上海"老克勒"笑着对我说："阿拉上海宁，弗叫生煎包，就叫生煎馒头。"
南翔小笼馒头风靡街头。影相 / 吴学文
在上海的这段"生煎囧途"，让我知谈了在"包邮区"，包子不错叫馒头，上海有生煎馒头、小笼馒头；杭州有肉馒头、菜馒头、细沙馒头、葱煎馒头；南通有萝卜丝馒头、荠菜馒头、豆沙馒头、枣泥馒头 …… 馒头也不错叫包子，比如温州、衢州、嵊州等地把馒头叫"淡包"。
事实上，包子和馒头的"分家"历程，整整经验了一千多年。
诸葛亮到曹雪芹性爱电影，包子馒头"分家"勤。制图 / 九阳
清代朔方受满文化影响较深，而在成本宗旨萌芽、手工业发达的江浙地区，受满文化发射相对较弱，依然保留了古汉语中的"肉馒头、菜馒头"等称号，加之一些百年老字号的影响（比如光绪年间的南翔馒头店），使得"馒头"这一古称持续于今。
1. "杭州小笼包"不是杭州的？
江浙沪地区不但保留了包子"馒头"称号的文化传承，著明的几种包子，也告诉咱们为什么包子是麦子作念的，却在南边施展光大。最典型的，莫过于最不杭州的"杭州小笼包"。
半透明的面皮，仿佛能看到液体在内部流动，包子上的褶皱玲珑晶莹，如同几朵玉雕的菊花。然而我用筷子一提，包子立马"支棱"起来了，就像《东京梦华录》里汴京元宵之夜，东谈主们手里提着的宫灯。确切"拿起来像灯笼，放下去像菊花。"
大家也许以为，这是吃杭州小笼包的场景，可我吃包子的场地，是《东京梦华录》作家孟元老诅咒的那座大宋不夜城——开封。在这座老字号"第一楼"，与杭州"楼外楼"吃的小笼包好撞衫呀！开封小笼包与杭州小笼包，到底谁是"弟弟"？
小笼灌汤包，不错吃的"小灯笼"。影相 / 刘艳晖
本来，杭州本莫得小笼包，而是北宋靖康之变后，开封小笼包跟着南宋定王人临安（今杭州）在此落户了。宋代周全的《武林往事》中，就有"灌浆包子"；宋代吴自牧的《梦粱录》"酒肆"篇也有"灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子。"
而当代的"杭州小笼包"也不是杭州的了，天下各地的"杭州小笼包"，大多是嵊州东谈主开的，更奇怪的是，嵊州土产货却莫得杭州小笼包，而是"鲜肉大包"或"豆腐小包"。
"包邮区"的小笼包除了杭州小笼包和上海南翔小笼包"二龙戏珠"，还有"一两生煎半两糖"的无锡小笼包、"蟹蟹你"常州小笼包等各具性情的地域学派。"包邮区"由于文化之流变，经济之昂然，物产之丰富，在包子食俗上，也号称是中国最丰富的地区之一。
2. 北宋包子"团建"，花了三十万？
来自泰州的靖江蟹黄汤包，发源亦然北宋开封，宋代周全的《武林往事》已有记录。北宋靖康之乱后，岳飞"渡江淮流民于阴沙"，靖江八姓就来自开封侨民。
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蟹黄汤包，不错吸的"液体螃蟹"。影相 / 刘艳晖
他们当场取材，用靖江特产"玉爪蟹"研发了蟹黄汤包，在南宋已终点流行，据南宋史学家曾敏行的《独醒杂志》记录，显贵蔡京搞一次"团建"，作念蟹黄汤包花了 1300 多贯，折合当今的东谈主民币有近 30 万元！
要是说靖江蟹汤包是淮扬细点里的"金衣玉食"，那么扬州三丁包则充满了东谈主间炊火气。清代好意思食达东谈主袁枚在《随园食单》中说"扬州发酵面最好，手捺之不盈半寸，收缩仍隆然而高"。
扬州三丁包，鲜出了" 3D 画面"。影相 / 刘艳晖
三丁包馅料无外乎鸡丁、笋丁、猪肉丁。但是发酵面的松软和肥鸡鲜笋五花的双重加持，愣是让下江南民间采风的乾隆天子，也吃出了鲜掉眉毛的高档感。
"包邮区"还有两位包子界的"小生"，分辩是上海生煎馒头、苏州生煎馒头。苏州生煎历史稍早，百年前吴地便已流传儿歌："姑苏小吃神色多，生煎馒头蟹壳黄"开设于 1911 年的吴苑茶室，算是早期苏州生煎"网红店"。
而上海生煎则出生于 1920 年代。实业家黄楚九开设的"萝春楼"，牌号就是生煎馒头。1931 年，黄楚九与杜月笙、黄金荣商战失利，"萝春楼"被唐氏接办，其侄唐妙泉另立"大壶春馒头店"，自此出生了"混水生煎"和"净水生煎"两个学派。
安徽广德水煎包历史比生煎包要早，但再往上溯源，源流依旧是北宋开封。宋代词东谈主周全在《武林往事》中有"杂色煎花馒头"，就是生煎包和水煎包共同的鼻祖。
二、在南边，藏着一个包子天地
南边包子多变的形式背后，还藏着包子这种食品跟着东谈主口移动，恬然自如善于变化的饮食性情。
1. 客家包子多仙葩，赣闽两地王人有油炸
我如故撮合过一双情侣，一方是一个帅气的江西老表，另一方是一位璀璨的福建姝妹儿。饭局上，二东谈主相谈甚欢，发现互相王人是客家东谈主，聊起各自家乡特产。发现男方的家乡江西赣州流行吃炸"芋包子"，而女方福建武平，则流行吃炸"薯包子"。
福建武平薯包子，晚餐非你莫"薯"。影相 / 刘艳晖
二东谈主一相易作念法，本来"芋包子"就是"薯包子"，王人是像作念鱼丸相通，将面粉、芋头加调料，抓成一个个团子，扔进欢娱的油锅里，炸至金黄捞出，一个个"芋（薯）包子"带着焦脆的外壳，在芋香、麦香的双重夹攻下，哪个饕客不"千里沦"呀？
看着他们两东谈主"千里沦"爱河，我也堕入了"包子控"的"究极"念念考，为何江西芋包子与福建薯包子竟如斯正好？我想，这一定响应着客家文化的发散与流变。
福建永定芋子包，舌尖上的邂逅相"芋"。影相 / 刘艳晖
往日南迁到赣南和闽西的两支客家东谈主，分辩是西晋永康之乱和唐代安史之乱华夏侨民，炸芋（薯）包子极有可能是华夏的炸丸子和赣闽当地芋头相聚的居品，战乱年代的无奈之举却配置了后世好意思食。
2. 大西南的包子，吹弹可破
我吃过最奇怪的包子，是昆明的破酥包子。大颗多汁的香菇丁，浓郁回甜的酱肉，像酥饼相通、筷子一夹就裂开的金黄色包子皮，惊艳得我舌头王人快鲜掉下来。这是烤破酥包，蒸的更迥殊念念，一摔就破。
云南破酥包，一层层暄乎的皮是精华。图 / 熹餐
正统的破酥包，要用云南土产货的蘑菇、红皮草果来酱肉。云南当地东谈主还会用云腿入馅。汪曾祺曾在西南联大渡过七年齿月，晚年在《昆明的吃食》中深情回忆了破酥包子。骨子上，破酥包不是昆明原产，而是清末民初云南境内东谈主口移动，玉溪好意思食在昆明生根落户的居品。
正好的是，抗战时间流寓贵州的漫画家黄尧，在《漫画贵阳》中也提到了破酥包，与汪曾祺在昆明吃到的破酥包有不谋而合之妙，证据抗战时间的东谈主口移动，意外中促成了云贵地区好意思食文化的流动与交融。破酥包的地域分散，与连通贵州和云南的紧迫通谈滇黔大路标的是一致的。
云腿馅的破酥包，鲜出了线索感。图 / 熹餐
3. 广式早茶包子，藏着朔方滋味
《晋书 · 何曾传》中有这样一句话："蒸饼上不坼十字不食"，真谛就是说馒头不着花不好意思味。后赵天子石虎，就在着花馒头里加入了核桃情切枣泥等甜馅（《太平御览 · 饮食部》）。
而当今粤式早茶里的叉烧包，亦然"着花馒头"，这二者有无研究？天然有。魏晋南北朝时间，朔方南迁东谈主口大量入粤，带去了大量华夏好意思食。唐代刘恂的《岭表录异》中就有"蟹黄饆饠，珍好意思可尚。"固然还不是叉烧馅的，但是饆饠就是着花馒头的一种。
当代真谛上的叉烧包，发源自上世纪 20 年代。"饮啖茶，食个包""叉烧包，糯米鸡"等俚俗话证据了叉烧包在广式早茶中的地位。而广式早茶中的流沙包与奶黄包，则是十九世纪英式下昼茶甜点舶来后原土化的居品。
也许是因为围聚蔗糖产地，以及历史上的经济要点几次南移，我发现，越往南包子越甜，澳门的莲蓉包吃着还算普通，表妹曾请我吃过台湾"垦丁包子"，内部的芝士馅刷新了我的三不雅；我还曾在三亚吃到愈加诡异的椰丝包子，听说如故充军琼崖的苏东坡笔下"椰丝拖罗"的变体 ……
南边的包子如斯摇身一变性爱电影，体现了中华好意思食的博大深湛。小小的包子，面皮包着文化底蕴，灌汤里是海纳百川，馅料浓缩了民族交融，每一个褶皱王人是历史的纵深。
