| 发布日期：2024-10-15 09:08 点击次数：157 |
80 元一个的汉堡为什么卖不动了？蝴蝶谷中文网
最近跟着"汉堡界特斯拉" Shake Shack 在国内市集接连闭店，干系高价汉堡卖不动的话题登上微博热搜，一度激励热议。
自五年前在上海开出首家门店后，Shake Shack 快速出圈，门店列队者宽绰，品牌方更是声称到 2031 年要在中国开店 79 家。试验给了 Shake Shack 一记重拳，尤其插足到 2024 年 Shake Shack 的线下门店屡次关闭，前不久刚关停了位于广州太古汇的门店。
价钱贵、口味一般、消费左迁，Shake Shack 难以捏续打动年青东谈主的原因有多个方面。不外需要念念考的是，高价汉堡卖不动，难谈就意味着会给麦当劳、塔斯汀等新老巨头带来契机吗？
就当下各大品牌的骨子阐明来看，并不居然。
百元汉堡，"割"不动了
说起以汉堡为代表的西法快餐品牌，大遍及东谈主的第一反馈皆是麦当劳、肯德基等。不外在畴前几年，汉堡界曾经掀翻过一阵清雅汉堡的兴隆，其中最具代表性的即是被消费者称为"汉堡界特斯拉"的 Shake Shack。
公开贵寓涌现，Shake Shack 行为一家来自好意思国的汉堡品牌，在当地被称为"纽约神级汉堡"，自 2019 年年头在上海开出了内地首家门店。
两单方面包、一块牛肉，再加上番茄和生菜，看起来制作简便的汉堡在 Shake Shack 门店里至少要浮滥 40 多元能力买到，而其中最贵的一款汉堡可以卖到 85 元，除此以外还包括 40 元的奶昔和 34 元一份的薯条，客单价超百元的 Shake Shack 是无为快餐店东谈主均消费的三倍以上。尽管如斯，上海门店开业之初前来的顾主大排长龙，曾创下列队 7 小时、日营收超 30 万的纪录。
图源：小红书
小红书上消费者关于 Shake Shack 的爱好遍地可见，好多明星博主皆在纷纷晒出打卡条记，Shake Shack 趁势成为国内汉堡界的网红品牌。门店所到之处热度有加无已，包括在北京、深圳、武汉等地首家门店列队动辄一小时起步。
据窄门餐饮数据涌现，2022~2023 年 Shake Shack 的开店数分辨为 15 家和 12 家，限度到本年 9 月初 Shake Shack 在国内的门店总和仍是达到了 45 家。
西法快餐界竞争者众，为什么 Shake Shack 能够卖出如斯高的价钱？
辽宁干部在线学习网从品牌出身之初，Shake Shack 的定位就有别于肯德基和麦当劳等传统巨头，主打高端快餐。100% 纯牛肉饼、手工现作念而非接纳预制形状、把门店开在中枢商圈强调用餐体验，再加上品牌扩充方面的不遗余力，天然是吃汉堡，但 Shake Shack 也营造出了高端、先锋的体验感。
图源：Shake Shack 官方微博
只不外在插足到 2024 年后，Shake Shack 头上的网红光环冉冉消退，清雅汉堡也冉冉有些卖不动了。
从当先的开店策动来看，Shake Shack 预测到 2031 年将会在内地开出 79 家门店，平均每年新增 6 家。骨子情况是 2024 年到当今仅开业 3 家新店，与此同期还关闭了包括武汉寰宇、香港圆方和广州太古汇等 3 家门店，净新增为 0。
事迹方面，据 Shake Shack 所表露的 2024 年二季度财报，营收 3.16 亿好意思元，同比上升 1.44%；净利润 1038.2 万好意思元，同比上升 43.74%。仅从数据来看仍然处在上升通谈，只不外 Shake Shack 的事迹增长更多来自于好意思国市集及开设特准筹办店蝴蝶谷中文网，国内市集阐明下滑明显。
事实上，日日鲁夜夜啪在线视频佳构汉堡品牌里日子愁肠的又何啻 Shake Shack 一个。
行为清雅汉堡的代表品牌之一，被称为"汉堡界爱马仕"的哈比特汉堡，巅峰技巧曾在上海领有 7 家门店，如今仍是沿途关闭；老牌巨头卡乐星官宣因外部环境影响关闭上海统统门店，并暗示不会赓续在中国开新店。在这以外还包括曾爆火出圈的 FIVE GUYS 五条东谈主、Charlie ‘ s 粉红汉堡等，如今着实皆莫得太多声浪。
麦当劳们，契机来了？
某种过程上来说，Shake Shack 在国内爆火，骨子亦然赶上了消费升级的大趋势，消费者安靖为高品性和品牌支付溢价。跟着感性消费和性价比运转成为主流，高价汉堡的活命空间日益局促，只不外这会给麦当劳、肯德基等公共品牌们带来新的契机吗？
着手，咱们来对比一下各自的骨子市集阐明。
财报涌现，2024 上半年麦当劳营收 126.59 亿好意思元，同比增长 2%：净利润 39.51 亿好意思元，同比下落 3%。尤其本年二季度营收和净利润均不足预期，同店销售额更是出现了自 2020 年四季度以来初度同比下落。
图源：麦当劳中国官方微博
麦当劳如斯，肯德基也并莫得好到那里去。雷同连结财报来看，2024 上半年肯德基母公司百胜中国营收 56.4 亿好意思元，同比增长 1.24%；净利润 4.99 亿好意思元，同比增长 2.67%。其中肯德基品牌营收 42.44 亿好意思元，在总营收中占比为 75.2%。
仅从数据来看，岂论是麦当劳如故肯德基，上半年的举座阐明基本皆在不敢越雷池一步。高价汉堡日渐式微，并莫得给传统巨头们带来明显的事迹增长。在业内东谈主士看来，两边的受众群体本人并不统长入致大略是主要原因。
为了扭转逆境，Shake Shack 于 9 月 24 日在上海荟聚的新店认真贸易，同期还和 ATP 上海劳力士众人赛融合推出联名款等。行为对比，麦当劳们天然也莫得闲着。
2024 年以来，麦当劳中国曾屡次公开暗示将会在 2028 年收尾万店研讨。限度到本年上半年，麦当劳在国内的餐厅数目罕见 5400 家，相较于 2017 年翻倍，2024 年的举座研讨是新开 1000 家门店。肯德基在国内市集早早就已冲突万店大关，限度到上半年门店数已达 10931 家，接下来还会积极拓店。
图源：肯德基中国官方微博
不可否定，对连锁餐饮品牌而言，线下拓店是霸占市集的径直办段。仅仅在竞争强烈确当下，仅靠开店还远远不够。
麦当劳首席实施官 Chris Kempczinski 此前曾对中国市集的竞争抒发了我方的观点，"目下中国消费者信心相对较低，包括快餐在内的统统这个词消费品鸿沟，消费者皆在主动寻求优惠，咱们仍是凝视到了消费行动的明显改造"。
站在消费者的角度来看，最径直的感受就是麦当劳们的优惠行动正变得越来越多。
麦当劳在本年 1 月、5 月和 7 月分辨推出了" 10 元吃堡"的优惠行动，每次行动时长捏续两周，遮掩不同的套餐组合。除此以外，被无数打工东谈主称为穷鬼套餐的" 1+1 疏忽配"，行动也从未阻隔。肯德基除了每周固定的"任意星期四"，本年推出了 9.9 元汉堡、29.9 元周末套餐等，使得平均客单价下落 7%。
优惠行动的增多，天然可以招引那些因消费左迁等多样身分转到其他品牌的消费者，让麦当劳们在西法快餐连锁品牌林立确当下保捏竞争力。仅仅有行动的不啻是麦当劳，挑战还在于以塔斯汀和华莱士为代表的原土品牌围追切断。
高端路难走，9 块 9 才是最优解？
据艾媒盘考数据涌现，2023 年我国西法快餐市集限制为 3687.8 亿，同比增长 36.3%，其中汉堡品类限制已超千亿元，预测在 2024 年西餐举座市集限制将会达到 4277.8 亿。
图源：艾媒盘考
市集远景可以，为何高端汉堡率先掉队了呢？
着手亦然最关节的原因，在于价钱上流。事实上汉堡之类的快餐受众群体大多以年青东谈主为主，但是有调研着力涌现罕见 80% 的消费者对西法快餐的价钱在 15~50 元之间，能够收受 70 元以上售价的不足 5%。
其次，以 Shake Shack 为代表的网红品牌复购率较低，大遍及消费者更多是为了体验和打卡。若是在小红书上以 Shake Shack 为关节词进行搜索，有不少消费者吐槽太油了、口感一般等。
再加上偶有发生的食安问题和举座消费趋势的改造，以汉堡为代表的西法快餐，高端化之路只会越来越难走。
汉堡难以高端化，跟着行业内的价钱战愈演愈烈，就连麦当劳们的市集皆受到了冲击。事实上，改过茶饮品牌们开启 9 块 9 大战后，统统这个词消费市集似乎皆插足了 9.9 元期间，汉堡界天然也不例外。
早在 2022 年，雷同来自好意思国的连锁快餐巨头汉堡王就推出了"周三 9.9 国王日"的优惠行动，每周三消费者 9.9 元任选汉堡 + 小吃或饮品。本年 8 月，汉堡王力度捏续加大，持续四周将多款牌号居品降到 9.9 元；5 月 15 日，德克士官宣"天天 9.9 元任选两件"的行动；华莱士致使在此前推出 4.8 元汉堡的限时优惠，遮掩世界 2 万多家门店 …
在这之中，不得不提到的就是来自原土的考取汉堡品牌塔斯汀。公开信息涌现，开采于 2012 年的塔斯汀当先以披萨为主，由于市集反馈欠安直到 2017 年才运转转卖汉堡，2019 年声称我方是"考取汉堡的创造者"。
东谈主均十几元、对标肯德基麦当劳的口感，凭借极致性价比和加盟形状，塔斯汀在世界范围内任意延迟。2022 和 2023 年分辨新开了 2316 家和 3772 家门店，2023 年月均开店罕见 300 家，限度到本年 8 月底塔斯汀的门店数仍是接近 8000 家。
图源：小红书
层出叠现的优惠行动和主打性价比的品牌任意延迟，但这并不虞味着 9.9 元就能成为汉堡品牌的最优解，正如脚下轰轰烈烈的新茶饮和咖啡赛谈，仍是运转让品牌方遭到反噬。
毕竟永恒的廉价行动很容易在消费者心中变成价钱锚点，如今喝咖啡不成罕见 9.9 元成了大遍及消费者的基准。对应到汉堡赛谈，亦然吞并个道理。
前段时辰干系二手设备回收的话题曾冲上微博热搜，有回收商暗示，"本年以来倒闭的中国汉堡店越来越多，不管是加盟品牌如故盗窟门店，皆是想着蹭热度、打价钱战"。
价钱太高无东谈主问津、太低又会堕入恶性竞争，在将来，大略独一真确懂消费者的品牌能力在这条赛谈起初找到均衡。
本文来自微信公众号"氢消费"蝴蝶谷中文网，作家：H.H，36 氪经授权发布。
